Paris a-t-il tout inventé en matière de gastronomie ? Presque ! Depuis l’époque des grands rois, on vient dans la capitale apprendre ce qu’on appelle le « savoir-vivre ».

A Paris, on raconte, on écrit depuis trois siècles sur les nourritures terrestres. On invente le premier restaurant, mais aussi de multiples termes pour les désigner : bistrot, brasserie, guinguette, bars, tavernes… On imagine les premiers guides, on exige des tables délicatement apprêtées, on apprend à servir à la russe. Tiens, tiens, tout n’est donc pas parisien…

Les hommes deviennent aussi célèbres dans la gastronomie que dans la littérature ou la musique. Par nécessité, la science s’en est aussi mêlée : savoir conserver les ingrédients, transporter le vin sans le détruire…

Ce dix-septième numéro de la collection Histoires de Paris raconte ainsi comment Paris devint en quelques siècles la capitale de la gastronomie mondiale. Il nous emmène l’espace d’une journée dans les coulisses de Bofinger, une des plus belles brasseries de Paris à la Bastille. Il propose enfin quarante adresses gourmandes d’exception dûment sélectionnées entre autres par notre guide Lorànt Deutsch, des menus imprimés inédits, et des recettes de temps anciens mises au goût du jour par des chefs passionnés.
                                                                                                                                                                                                                                                                
Au sommaire :
 

• Paris n’est pas devenu numéro 1 en un jour ! : La construction d’une réputation internationale en 10 dates.

• Le banquet au Moyen Âge : Symboles de puissance et de pouvoir, les banquets étaient le prétexte à des mises en scène somptueuses.

• Des dîners du Crime aux déjeuners du Club des Cent : Règles et traditions des confréries et des cercles parisiens.

• Guide Michelin, être ou avoir été : Il a permis le rayonnement de la gastronomie française dans le monde entier, mais il est concurrencé aujourd’hui par le Net.

• Yannick Alléno : « Je réduis les aliments par le froid avant de les assembler » : Interview du chef multi-étoilé, propriétaire du Pavillon Ledoyen.  

• Carnet de recettes du roi Alain Ducasse : Cinq recettes de la table de Louis XIV remises au goût du jour par le chef Alain Ducasse.  
   

En partenariat avec RTL.


Hors-série en vente dès le 29 novembre 2021.
Disponible pendant 3 mois en kiosque en Ile-de-France.
Prix : 6.20 euros - 108 pages

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